Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №124 "Кара-Кум" → №124 → Технологічна карта

Технологічна карта №124 "Кара-Кум"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г				Розхід сировин на 0.6835 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	Праліне н/ф	Ядро мигдалю смажене з цукром н/ф	Вафельна крихта	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	—	131.8	—	131.8	131.6
Цукрова пудра	99.85	—	129.6	—	—	129.6	129.4
Ядро мигдалю смажене з цукром	97.5	—	—	65.9	—	65.9	64.2
Какао терте	97.4	—	65.3	—	—	65.3	63.6
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	—	51.8	—	—	51.8	51.8
Зареєструватися	95.5	—	—	—	31.2	31.2	29.8
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	—	19.1	—	—	19.1	16.0
Ванілін	—	—	0.13	—	—	0.13	—
Концентрати фосфатидні	98.5	—	0.09	—	—	0.09	0.09
Разом сировин на напівфабрикати		—	266.02	197.7	31.2	—	—
Зареєструватися	98.5	456.2	—	—	—	—	—
Вафельна крихта	95.5	31.0	—	—	—	—	—
Ядро мигдалю смажене з цукром н/ф	99.1	—	195.6	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		487.2	461.62	197.7	31.2	—	—
Вихід напівфабрикатів		484.3	456.2	195.6	31.0	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	—	—	207.6	205.7
Разом сировин		—	—	—	—	702.52	692.19
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		480.9	—	—	—	—	—
Вихід готової продукції	98.5						673.5
Вологість	1.5%	1.7 ±0.5%	1.5%	0.9%	4.5%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Вафельна крихта
Приготування - Ядро мигдалю смажене з цукром н/ф
Приготування - Праліне н/ф
Приготування - корпус
Приготування - №124 "Кара-Кум"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.