KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №124 "Кара-Кум" → №124 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №124 "Кара-Кум" №124

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 966.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 293.62 290.98 34.47 101.21 48.15 141.38 
Цукровий пісок99.85186.39 186.11 —   —   99.75 185.92 
Цукрова пудра99.85183.40 183.12 —   —   99.80 183.03 
Ядро мигдалю смажене з цукром97.5 93.20 90.87 —   —   —   —   
Какао терте97.4 92.32 89.92 48.97 45.21 0.99 0.91 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 73.30 73.30 100.00 73.30 —   —   
Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 44.13 42.14 —   —   —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 26.97 22.66 82.50 22.25 —/0.80 —/0.22 
Ванілін—  0.18 —   —   —   —   —   
Концентрати фосфатидні98.5 0.12 0.12 —   —   —   —   
Разом979.22 25.03 241.97 52.89 511.38 
Вихід в готовому виробі98.5 952.78 24.3  235.44 51.5  497.57 
Масова частка по сухим речовинам952.78 24.7  235.44 52.2  497.57 
На водну фазу97.2  
Рецептури

Рецептура на №124 "Кара-Кум" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: