Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №125 "Київські зорі" → №125 → Технологічна карта

Технологічна карта №125 "Київські зорі"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.9819 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	Цукровий сироп (в цук.)	Праліне н/ф	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	292.2	128.2	420.4	419.7
Підварювання чорносмородинова	69.0	134.3	—	—	134.3	92.7
Ядро горіха смажене	97.5	—	—	64.1	64.1	62.5
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	—	—	34.3	34.3	34.3
вода	—	—	29.9	—	29.9	—
Зареєструватися	78.0	—	15.4	—	15.4	12.0
Коньяк	—	11.2	—	—	11.2	—
Ванілін	—	0.22	—	—	0.22	—
Разом сировин на напівфабрикати		145.72	337.5	226.6	—	—
Зареєструватися	90.0	335.8	—	—	—	—
Праліне н/ф	99.2	223.9	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		705.42	337.5	226.6	—	—
Вихід напівфабрикатів		699.4	335.8	223.9	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	—	299.6	296.9
Разом сировин		—	—	—	1009.42	918.1
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		691.0	—	—	—	—
Вихід готової продукції	91.0					893.3
Вологість	9.0%	12.5 ±1.5%	10.0%	0.8%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Праліне н/ф
Приготування - Цукровий сироп (в цук.)
Приготування - корпус
Приготування - №125 "Київські зорі"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.