KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №125 "Київські зорі" → №125 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №125 "Київські зорі" №125

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 875.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85374.69 374.13 —   —   99.75 373.75 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 267.08 264.68 34.47 92.06 48.15 128.60 
Підварювання чорносмородинова69.0 119.72 82.60 —   —   67.00 80.21 
Ядро горіха смажене97.5 57.14 55.71 52.00 29.71 1.00 0.57 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 30.53 30.53 100.00 30.53 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  26.67 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 13.70 10.69 0.30 0.04042.75 5.86 
Коньяк—  10.02 —   —   —   —   —   
Ванілін—  0.20 —   —   —   —   —   
Разом818.34 17.41 152.34 67.30 588.99 
Вихід в готовому виробі91.0 796.25 16.9  148.23 65.5  573.09 
Масова частка по сухим речовинам796.25 18.6  148.23 72.0  573.09 
На водну фазу87.9  
Рецептури

Рецептура на №125 "Київські зорі" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: