KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №131 "Московські" → №131 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №131 "Московські"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 153.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 41.95 41.57 
Ядро мигдалю смаженого97.5 35.17 34.29 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 31.61 23.39 
Цукровий пісок99.8525.60 25.56 
Кукурудзяні пластівці95.0 17.69 16.81 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 5.77 5.77 
Какао терте97.4 4.60 4.48 
Мед натуральний78.0 3.44 2.68 
Ванілін—  0.054—   
Разом154.55 
Вихід в готовому виробі97.7 153.90 150.38 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.320 максимум
загальний цукор, %65.625-30 мінімум
масло какао, %7.810-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %2.210-16 максимум
молочний жир, %2.615 максимум
загальний жир, %4425-40
сухий знежирений молочний залишок, %6.5
білки, %14
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №131 "Московські" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: