KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №131 "Московські" → №131 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №131 "Московські" №131

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 371.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 101.17 100.26 34.47 34.87 48.15 48.71 
Ядро мигдалю смаженого97.5 84.82 82.70 55.90 47.41 2.60 2.21 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 76.24 56.41 8.57 6.53 44.56/11.39 33.97/8.68 
Цукровий пісок99.8561.75 61.66 —   —   99.75 61.60 
Кукурудзяні пластівці95.0 42.67 40.54 1.20 0.51 2.00 0.85 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 13.93 13.93 100.00 13.93 —   —   
Какао терте97.4 11.09 10.80 48.97 5.43 0.99 0.11 
Мед натуральний78.0 8.30 6.48 —   —   77.27 6.41 
Ванілін—  0.13 —   —   —   —   —   
Разом372.78 29.28 108.68 42.97 159.50 
Вихід в готовому виробі97.7 362.71 28.5  105.74 41.8  155.19 
Масова частка по сухим речовинам362.71 29.2  105.74 42.8  155.19 
На водну фазу94.8  
Рецептури

Рецептура на №131 "Московські" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: