Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з марципановими корпусами → №146 "Ельбрус" → №146 → Технологічна карта

Технологічна карта №146 "Ельбрус"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.093 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	Помадно-марципанова маса	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	38.0	38.0	37.9
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	11.3	11.3	8.3
Ядро мигдалю смаженого	97.5	—	10.5	10.5	10.3
Патока крохмальна	78.0	—	8.3	8.3	6.4
вода	—	—	1.1	1.1	—
Зареєструватися	99.85	1.0	—	1.0	1.0
Ванілін	—	—	0.02	0.02	—
Разом сировин на напівфабрикати		1.0	69.22	—	—
Зареєструватися	91.0	68.1	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		69.1	69.22	—	—
Вихід напівфабрикатів		68.8	68.1	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	25.2	25.0
Разом сировин		—	—	95.42	88.9
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		68.4	—	—	—
Вихід готової продукції	93.3				86.7
Вологість	6.7%	8.9 ±1.5%	9.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Помадно-марципанова маса
Приготування - корпус
Приготування - №146 "Ельбрус"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.