KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з грильяжними корпусами → №169 "Грильяж в шоколаді" → №169 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №169 "Грильяж в шоколаді"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 291.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85139.34 139.13 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 88.38 87.59 
Ядро ліщини горіха смаженого97.5 69.67 67.93 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 2.79 2.34 
Ванілін—  0.056—   
Разом296.99 
Вихід в готовому виробі99.03291.50 288.67 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.020 максимум
загальний цукор, %176.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %2.215 максимум
загальний жир, %7625-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %16
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №169 "Грильяж в шоколаді" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: