KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з грильяжними корпусами → №169 "Грильяж в шоколаді" → №169 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №169 "Грильяж в шоколаді" №169

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 65 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8531.07 31.02 —   —   99.75 30.99 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 19.71 19.53 34.47 6.79 48.15 9.49 
Ядро ліщини горіха смаженого97.5 15.54 15.15 68.80 10.69 0.20 0.030
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 0.62 0.52 82.50 0.51 —/0.80 —   
Ванілін—  0.012—   —   —   —   —   
Разом66.22 27.68 17.99 62.32 40.51 
Вихід в готовому виробі99.0364.37 26.9  17.49 60.6  39.38 
Масова частка по сухим речовинам64.37 27.2  17.49 61.2  39.38 
На водну фазу98.4  
Рецептури

Рецептура на №169 "Грильяж в шоколаді" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: