KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з грильяжними корпусами → №169 "Грильяж в шоколаді" → №169 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №169 "Грильяж в шоколаді"

№169
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 609.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 301.51 298.80 183.77 182.12 
Разом1.0 99.031005.03 995.28 612.57 606.62 
Втрати 0.5%4.98 3.04 
Вихід1.0 99.031000.00 990.30 603.59 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25024%99.032.52 2.49 1.53 1.52 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25024%99.032.52 2.49 1.53 1.52 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 428.8 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро ліщини горіха смаженого97.5 337.84 329.39 144.86 141.24 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 13.52 11.36 5.80 4.87 
4Ванілін—  0.27 —   0.12 —   
Разом1.2 98.8 1027.30 1015.41 440.50 435.40 
Втрати 2.5%25.41 10.89 
Вихід1.0 99.0 1000.00 990.00 428.80 424.51 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.25109%98.8 12.85 12.70 5.51 5.45 
Упік/уварка 0.16%1.62 0.69 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.25109%99.0 12.83 12.70 5.50 5.45 
Зведена рецептура, k=1.005598
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 609.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85289.72 289.29 291.35 290.91 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 183.77 182.12 184.80 183.14 
3Ядро ліщини горіха смаженого97.5 144.86 141.24 145.68 142.03 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 5.80 4.87 5.83 4.90 
5Ванілін—  0.12 —   0.12 —   
Разом624.27 617.52 627.77 620.98 
Сумарні пофазні втрати 2.3%13.93 
Інші втрати 0.56%3.46 
Загальні втрати 2.8%17.39 
Вихід99.03609.50 603.59 609.50 603.59 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №169 "Грильяж в шоколаді" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: