KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з грильяжними корпусами → №170 "Грильяж київський" → №170 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №170 "Грильяж київський"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 825.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85283.11 282.69 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 249.98 247.73 
Ядро горіха смажене97.5 182.25 177.70 
Мед натуральний78.0 123.78 96.55 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 20.71 17.40 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.34 —   
Разом822.06 
Вихід в готовому виробі96.9 825.20 799.87 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %3.120 максимум
загальний цукор, %487.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %16.615 максимум
загальний жир, %19325-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.3
білки, %58
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №170 "Грильяж київський" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: