KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з грильяжними корпусами → №170 "Грильяж київський" → №170 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №170 "Грильяж київський"

№170
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 741.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 301.50 298.79 223.53 221.52 
Разом3.1 96.9 1005.02 974.17 745.12 722.25 
Втрати 0.5%4.87 3.61 
Вихід3.1 96.9 1000.00 969.30 718.64 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24975%96.9 2.51 2.43 1.86 1.80 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24975%96.9 2.51 2.43 1.86 1.80 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 521.59 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро горіха смажене97.5 312.45 304.64 162.97 158.90 
3Мед натуральний78.0 212.20 165.52 110.68 86.33 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 35.51 29.83 18.52 15.56 
5Ванілін—  0.59 —   0.31 —   
Разом5.9 94.1 1046.11 984.62 545.64 513.57 
Втрати 2.5%24.62 12.84 
Вихід4.0 96.0 1000.00 960.00 521.59 500.73 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.24999%94.1 13.08 12.31 6.82 6.42 
Упік/уварка 1.96%20.21 10.54 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.24999%96.0 12.82 12.31 6.69 6.42 
Зведена рецептура, k=1.004755
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 741.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85253.16 252.78 254.36 253.98 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 223.53 221.52 224.59 222.57 
3Ядро горіха смажене97.5 162.97 158.90 163.75 159.65 
4Мед натуральний78.0 110.68 86.33 111.21 86.74 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 18.52 15.56 18.61 15.63 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.31 —   0.31 —   
Разом769.17 735.09 772.83 738.58 
Сумарні пофазні втрати 2.2%16.45 
Інші втрати 0.47%3.50 
Загальні втрати 2.7%19.94 
Вихід96.9 741.40 718.64 741.40 718.64 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №170 "Грильяж київський" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: