KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з комбінованими корпусами (листкові) → №186 "Малинові" → №186 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №186 "Малинові"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 228.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8596.91 96.76 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 55.45 54.95 
Підварювання малинова69.0 46.14 31.84 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 23.28 17.23 
Пюре абрикосове10.0 22.48 2.25 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.0 22.48 2.25 
Патока крохмальна78.0 6.99 5.45 
Лимонна кислота (E330)91.2 0.16 0.15 
Есенція ванільна—  0.12 —   
Есенція малинова—  0.054—   
Разом210.88 
Вихід в готовому виробі90.0 228.50 205.60 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %10.020 максимум
загальний цукор, %169.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %1.915 максимум
загальний жир, %2125-40
сухий знежирений молочний залишок, %4.8
білки, %4.5
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №186 "Малинові" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: