KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з комбінованими корпусами (листкові) → №186 "Малинові" → №186 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №186 "Малинові" №186

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 983.4 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85417.06 416.44 —   —   99.75 416.02 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 238.65 236.50 34.47 82.26 48.15 114.91 
Підварювання малинова69.0 198.59 137.03 —   —   67.00 133.06 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 100.21 74.16 8.57 8.59 44.56/11.39 44.65/11.41 
Пюре абрикосове10.0 96.73 9.67 0.0600.0605.33 5.16 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.0 96.73 9.67 0.0920.0908.6238.34 
Патока крохмальна78.0 30.07 23.45 0.30 0.09042.75 12.85 
Лимонна кислота (E330)91.2 0.69 0.63 —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.53 —   —   —   —   —   
Есенція малинова—  0.23 —   —   —   —   —   
Разом907.55 9.26 91.09 75.49 742.41 
Вихід в готовому виробі90.0 884.86 9.0  88.81 73.6  723.85 
Масова частка по сухим речовинам884.86 10.0  88.81 81.8  723.85 
На водну фазу88.0  
Рецептури

Рецептура на №186 "Малинові" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: