KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з комбінованими корпусами (листкові) → №187 "Мандаринові" → №187 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №187 "Мандаринові" №187

№187 "Мандаринові" №187

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся659.34 392.07 26.11 386.15 
Глазур шоколадна [Скуріхін]218.11 129.70 8.64 127.74 
Разом877.45 521.76 34.75 513.88 
Вихід
Рецептури

№187 "Мандаринові" корпус

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся334.09 198.66 13.23 195.66 
Шар помадний крем-брюле332.27 197.58 13.16 194.59 
Разом666.36 396.24 26.39 390.26 
Вихід659.34 392.07 26.11 386.15 

Шар фруктово-помадний в цук. №187

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся301.69 179.40 11.95 176.69 
Підварювання мандаринова (уварена)32.99 19.62 1.31 19.32 
Лимонна кислота (E330)0.39 0.23 0.0150.23 
Есенція мандаринова0.10 0.0580.0040.057
Фарба жовта0.0430.0260.0020.025
Разом335.21 199.33 13.28 196.32 
Вихід334.09 198.66 13.23 195.66 

Шар помадний крем-брюле в цук. №187

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся316.10 187.96 12.52 185.13 
Підварювання мандаринова (уварена)16.85 10.02 0.67 9.87 
Есенція мандаринова0.33 0.20 0.0130.19 
Разом333.28 198.18 13.20 195.19 
Вихід332.27 197.58 13.16 194.59 

Помада вершкова крем-брюле в цук. №18,24,27,186,187

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся195.68 116.36 7.75 114.60 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]95.02 56.50 3.76 55.65 
Патока крохмальна28.51 16.95 1.13 16.70 
Разом319.22 189.82 12.64 186.95 
Вихід316.10 187.96 12.52 185.13 

помада цукрова основна рецептура (в цук.)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся252.51 150.15 10.00 147.89 
вода73.72 43.84 2.92 43.17 
Патока крохмальна31.57 18.77 1.25 18.49 
Разом357.80 212.76 14.17 209.55 
Вихід301.69 179.40 11.95 176.69 

Підварювання мандаринова (уварена) рецептура №1

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся58.32 34.68 2.31 34.15 
Разом58.32 34.68 2.31 34.15 
Вихід49.84 29.64 1.97 29.19 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся448.20 266.51 17.75 262.49 
Глазур шоколадна [Скуріхін]218.11 129.70 8.64 127.74 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]95.02 56.50 3.76 55.65 
вода73.72 43.84 2.92 43.17 
Патока крохмальна60.08 35.72 2.38 35.18 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся58.32 34.68 2.31 34.15 
Есенція мандаринова0.43 0.25 0.0170.25 
Лимонна кислота (E330)0.39 0.23 0.0150.23 
Фарба жовта0.0430.0260.0020.025
Разом954.30 567.46 37.79 558.89 
Вихід868.60 516.50 34.40 508.70 

Рецептура на №187 "Мандаринові" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: