Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з комбінованими корпусами (листкові) → №192 "Спартак" → №192 → Технологічна карта

Технологічна карта №192 "Спартак"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.1535 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Шар з шоколадно-горіхової маси	шар марципановий	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	39.3	30.3	69.6	69.5
Ядро горіха (сире)	94.0	—	27.8	27.8	26.1
Ядро горіха смажене	97.5	26.7	—	26.7	26.1
Какао терте	97.4	25.1	—	25.1	24.4
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	4.5	5.7	10.2	10.2
Зареєструватися	—	0.02	0.01	0.03	—
Разом сировин на напівфабрикати		95.62	63.81	159.43	156.3
Вихід напівфабрикатів		94.5	63.0	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		94.0	62.6	—	—
Вихід готової продукції	98.0				150.5
Вологість	2.0%	1.5 ±1.0%	2.7 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - шар марципановий
Приготування - Шар з шоколадно-горіхової маси
Приготування - №192 "Спартак"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.