KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з комбінованими корпусами (листкові) → №192 "Спартак" → №192 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №192 "Спартак" №192

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 534 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85242.14 241.78 —   —   99.80 241.66 
Ядро горіха (сире)94.0 96.62 90.82 45.20 43.67 4.20 4.06 
Ядро горіха смажене97.5 93.02 90.70 52.00 48.37 1.00 0.93 
Какао терте97.4 87.16 84.89 48.97 42.68 0.99 0.86 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 35.35 35.35 100.00 35.35 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.10 —   —   —   —   —   
Разом543.54 31.85 170.07 46.35 247.51 
Вихід в готовому виробі98.0 523.43 30.7  163.78 44.6  238.35 
Масова частка по сухим речовинам523.43 31.3  163.78 45.5  238.35 
На водну фазу95.8  
Рецептури

Рецептура на №192 "Спартак" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: