KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з комбінованими корпусами (листкові) → №192 "Спартак" → №192 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №192 "Спартак"

№192
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 722.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Шар марципановий97.3 408.09 397.07 294.68 286.73 
Разом2.0 98.0 1020.20 1000.00 736.69 722.10 
Втрати 2.0%19.80 14.30 
Вихід2.0 98.0 1000.00 980.20 707.80 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.99%98.0 10.10 9.90 7.29 7.15 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.99%98.0 10.10 9.90 7.29 7.15 
Рецептури
Шар з шоколадно-горіхової маси в конфі №192
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 442 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро горіха смажене97.5 282.98 275.91 125.08 121.95 
3Какао терте97.4 265.15 258.26 117.20 114.15 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 47.42 47.42 20.96 20.96 
5Ванілін—  0.17 —   0.075—   
Разом1.5 98.5 1011.70 996.94 447.18 440.65 
Втрати 1.2%11.94 5.28 
Вихід1.5 98.5 1000.00 985.00 442.00 435.37 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.59871%98.5 6.06 5.97 2.68 2.64 
Упік/уварка -0.04%-0.42 -0.18 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.59871%98.5 6.06 5.97 2.68 2.64 
шар марципановий в цук. №192
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 294.68 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро горіха (сире)94.0 440.86 414.41 129.91 122.12 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 90.17 90.17 26.57 26.57 
4Ванілін—  0.20 —   0.059—   
Разом2.7 97.3 1012.19 984.82 298.27 290.21 
Втрати 1.2%11.82 3.48 
Вихід2.7 97.3 1000.00 973.00 294.68 286.73 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.59996%97.3 6.07 5.91 1.79 1.74 
Упік/уварка 0.0%0.0450.013
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.59996%97.3 6.07 5.91 1.79 1.74 
Зведена рецептура, k=1.005663
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 722.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85325.60 325.11 327.44 326.95 
2Ядро горіха (сире)94.0 129.91 122.12 130.65 122.81 
3Ядро горіха смажене97.5 125.08 121.95 125.79 122.64 
4Какао терте97.4 117.20 114.15 117.86 114.80 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 47.53 47.53 47.80 47.80 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.13 —   0.13 —   
Разом745.45 730.86 749.67 735.00 
Сумарні пофазні втрати 3.2%23.06 
Інші втрати 0.56%4.14 
Загальні втрати 3.7%27.19 
Вихід98.0 722.10 707.80 722.10 707.80 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №192 "Спартак" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: