KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з комбінованими корпусами (листкові) → №193 "Столичні" → №193 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №193 "Столичні"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 172.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 61.37 60.82 
Цукровий пісок99.8559.14 59.05 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 49.01 36.27 
Спирт—  7.18 —   
Патока крохмальна78.0 3.93 3.06 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.052—   
Разом159.20 
Вихід в готовому виробі89.7 172.20 154.42 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %10.320 максимум
загальний цукор, %114.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %4.115 максимум
загальний жир, %2525-40
сухий знежирений молочний залишок, %10.0
білки, %6.5
спирт, %7.0
Рецептури

Рецептура на №193 "Столичні" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: