KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з комбінованими корпусами (листкові) → №193 "Столичні" → №193 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №193 "Столичні" №193

№193 "Столичні" №193

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся577.63 571.54 397.71 76.32 
Глазур шоколадна [Скуріхін]310.98 307.70 214.11 41.09 
Разом888.61 879.24 611.82 117.42 
Вихід
Рецептури

№193 "Столичні" корпус

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся311.99 308.70 214.81 41.22 
Шар лікерний274.71 271.82 189.15 36.30 
Разом586.71 580.52 403.96 77.52 
Вихід577.63 571.54 397.71 76.32 

шар помадний в цук. №193

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся300.59 297.42 206.96 39.72 
Спирт13.53 13.39 9.31 1.79 
Разом314.12 310.81 216.28 41.51 
Вихід311.99 308.70 214.81 41.22 

помада молочна в цук. №193

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся162.90 161.19 112.16 21.53 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]132.60 131.21 91.30 17.52 
Патока крохмальна19.89 19.68 13.70 2.63 
Разом315.40 312.08 217.16 41.68 
Вихід300.59 297.42 206.96 39.72 

шар лікерний в цук. №193

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся136.77 135.33 94.17 18.07 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]115.74 114.52 79.69 15.29 
Спирт22.83 22.59 15.72 3.02 
Есенція ванільна0.26 0.26 0.18 0.035
Разом275.61 272.70 189.76 36.42 
Вихід274.71 271.82 189.15 36.30 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся310.98 307.70 214.11 41.09 
Цукровий пісок299.68 296.52 206.33 39.60 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]248.34 245.73 170.99 32.81 
Спирт36.36 35.98 25.03 4.80 
Патока крохмальна19.89 19.68 13.70 2.63 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.26 0.26 0.18 0.035
Разом915.52 905.87 630.35 120.97 
Вихід872.60 863.40 600.80 115.30 

Рецептура на №193 "Столичні" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: