Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з комбінованими корпусами (листкові) → №193 "Столичні" → №193 → Технологічна карта

Технологічна карта №193 "Столичні"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г				Розхід сировин на 0.9591 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	шар помадний	помада молочна	шар лікерний	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	—	179.1	150.3	329.4	328.9
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	—	145.7	127.2	272.9	202.0
Спирт	—	—	14.9	—	25.1	40.0	—
Патока крохмальна	78.0	—	—	21.9	—	21.9	17.1
Есенція ванільна	—	—	—	—	0.29	0.29	—
Разом сировин на напівфабрикати		—	14.9	346.7	302.89	—	—
Зареєструватися	87.5	342.9	—	—	—	—	—
Шар лікерний	80.0	301.9	—	—	—	—	—
Помада молочна	91.0	—	330.4	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		644.8	345.3	346.7	302.89	—	—
Вихід напівфабрикатів		634.9	342.9	330.4	301.9	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	—	—	341.8	338.7
Разом сировин		—	—	—	—	1006.29	886.7
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		629.7	—	—	—	—	—
Вихід готової продукції	89.7						860.1
Вологість	10.3%	15.4%	12.5 ±2.0%	9.0%	20.0 ±3.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - шар лікерний
Приготування - помада молочна
Приготування - шар помадний
Приготування - корпус
Приготування - №193 "Столичні"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.