KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з комбінованими корпусами (листкові) → №193 "Столичні" → №193 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №193 "Столичні" №193

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 321.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 114.65 113.62 34.47 39.52 48.15 55.20 
Цукровий пісок99.85110.48 110.32 —   —   99.75 110.20 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 91.56 67.75 8.57 7.85 44.56/11.39 40.80/10.43 
Спирт—  13.40 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 7.33 5.72 0.30 0.02042.75 3.13 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.10 —   —   —   —   —   
Разом297.40 14.73 47.39 67.18 216.11 
Вихід в готовому виробі89.7 288.48 14.3  45.97 65.2  209.63 
Масова частка по сухим речовинам288.48 15.9  45.97 72.7  209.63 
На водну фазу86.3  
Рецептури

Рецептура на №193 "Столичні" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: