Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Фрукти, ягоди, цукати в шоколаді → №200 "Віоріка" → №200 → Технологічна карта

Технологічна карта №200 "Віоріка"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г					Розхід сировин на 0.7493 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	Чорнослив, зварений в сиропі	глазур помадна	помада цукрова	Горіхова крупка н/ф	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	75.0	—	300.8	—	—	—	300.8	225.6
Цукровий пісок	99.85	—	—	—	179.4	—	179.4	179.1
Ядро кешью смаженого	97.5	10.5	—	—	—	116.3	126.8	123.6
вода	—	—	26.7	—	12.8	—	39.5	—
Патока крохмальна	78.0	—	—	—	32.3	—	32.3	25.2
Зареєструватися	97.4	28.0	—	—	—	—	28.0	27.3
Цукровий пісок (для сиропу)	99.85	—	24.1	—	—	—	24.1	24.1
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	20.9	—	—	—	—	20.9	20.9
Настоянка вишні в спирті	—	—	—	15.2	—	—	15.2	—
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	10.5	—	—	—	—	10.5	8.8
Зареєструватися	99.85	10.5	—	—	—	—	10.5	10.5
Спирт	—	7.0	—	—	—	—	7.0	—
Разом сировин на напівфабрикати		87.4	351.6	15.2	224.5	116.3	795.0	645.1
Зареєструватися	71.0	348.4	—	—	—	—	—	—
Помада цукрова	91.0	—	—	222.7	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		435.8	351.6	237.9	224.5	116.3	—	—
Вихід напівфабрикатів		424.5	348.4	231.5	222.7	115.7	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		419.2	—	228.7	—	114.3	—	—
Вихід готової продукції	81.8							612.8
Вологість	18.2%	25.4 ±3.0%	29.0%	12.9%	9.0%	2.5%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Горіхова крупка н/ф
Приготування - помада цукрова
Приготування - Чорнослив, зварений в сиропі
Приготування - глазур помадна
Приготування - корпус
Приготування - №200 "Віоріка"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.