Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані жирової глазур'ю → №221 "Золотисті" → №221 → Технологічна карта

Технологічна карта №221 "Золотисті"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.7911 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	Вафельна крихта	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	309.6	—	309.6	309.2
Масло кокосове	100.0	66.8	—	66.8	66.8
Вафлі листові (в цук. Зефір)	95.5	—	56.0	56.0	53.4
Жир кондитерський	99.7	55.2	—	55.2	55.0
Вершки сухі	96.0	47.0	—	47.0	45.1
Зареєструватися	96.0	47.0	—	47.0	45.1
Пшениця смажена	97.0	33.2	—	33.2	32.2
Есенція ромова	—	0.31	—	0.31	—
Разом сировин на напівфабрикати		559.11	56.0	—	—
Зареєструватися	95.5	15.3	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		574.41	56.0	—	—
Вихід напівфабрикатів		564.0	55.7	—	—
Зареєструватися	99.0	—	—	201.4	199.4
Разом сировин		—	—	816.51	806.2
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		560.5	40.1	—	—
Вихід готової продукції	98.8				781.2
Вологість	1.2%	1.1 ±0.5%	4.5%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Вафельна крихта
Приготування - корпус
Приготування - №221 "Золотисті"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.