KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані жирової глазур'ю → №221 "Золотисті" → №221 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №221 "Золотисті"

№221
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 670.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур жирова99.0 253.01 250.48 169.69 168.00 
3Вафельна крихта95.5 50.66 48.38 33.98 32.45 
Разом1.2 98.8 1012.17 999.57 678.86 670.41 
Втрати 1.2%12.02 8.06 
Вихід1.2 98.8 1000.00 987.55 662.35 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.60118%98.8 6.08 6.01 4.08 4.03 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.60118%98.8 6.08 6.01 4.08 4.03 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 475.19 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Масло кокосове100.0 118.49 118.49 56.31 56.31 
3Жир кондитерський99.7 97.87 97.58 46.51 46.37 
4Вершки сухі96.0 83.28 79.95 39.57 37.99 
5Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 83.28 79.95 39.57 37.99 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Вафельна крихта95.5 27.20 25.98 12.93 12.34 
8Есенція ромова—  0.55 —   0.26 —   
Разом1.1 98.9 1018.43 1007.11 483.95 478.57 
Втрати 1.8%18.11 8.61 
Вихід1.1 98.9 1000.00 989.00 475.19 469.96 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.89926%98.9 9.16 9.06 4.35 4.30 
Упік/уварка 0.01%0.11 0.054
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.89926%98.9 9.16 9.06 4.35 4.30 
Вафельна крихта в цук.№221,88,123,124,127
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 46.9 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом4.5 95.5 1005.03 959.80 47.14 45.02 
Втрати 0.5%4.80 0.23 
Вихід4.5 95.5 1000.00 955.00 46.90 44.79 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25024%95.5 2.52 2.40 0.12 0.11 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25024%95.5 2.52 2.40 0.12 0.11 
Зведена рецептура, k=1.006325
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 670.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85260.87 260.48 262.52 262.13 
2Глазур жирова99.0 169.69 168.00 170.77 169.06 
3Масло кокосове100.0 56.31 56.31 56.66 56.66 
4Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 47.14 45.02 47.44 45.30 
5Жир кондитерський99.7 46.51 46.37 46.80 46.66 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 39.57 37.99 39.82 38.23 
7Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 39.57 37.99 39.82 38.23 
8Пшениця смажена97.0 27.93 27.09 28.11 27.27 
9Есенція ромова—  0.26 —   0.26 —   
Разом687.86 679.24 692.21 683.54 
Сумарні пофазні втрати 2.5%16.89 
Інші втрати 0.63%4.30 
Загальні втрати 3.1%21.19 
Вихід98.8 670.70 662.35 670.70 662.35 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №221 "Золотисті" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: