KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані жирової глазур'ю → №221 "Золотисті" → №221 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №221 "Золотисті" №221

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 992.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85388.52 387.93 —   —   99.75 387.55 
Глазур жирова99.0 252.73 250.20 37.35 94.39 46.89 118.51 
Масло кокосове100.0 83.86 83.86 100.00 83.86 —   —   
Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 70.20 67.04 —   —   —   —   
Жир кондитерський99.7 69.26 69.06 99.70 69.05 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 58.94 56.58 42.00 24.75 —/30.20 —/17.80 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 58.94 56.58 25.00 14.74 —/39.30 —/23.16 
Пшениця смажена97.0 41.60 40.35 —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.39 —   —   —   —   —   
Разом1011.60 28.89 286.79 53.67 532.68 
Вихід в готовому виробі98.8 980.24 28.0  277.90 52.0  516.17 
Масова частка по сухим речовинам980.24 28.4  277.90 52.7  516.17 
На водну фазу97.7  
Рецептури

Рецептура на №221 "Золотисті" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: