KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані жирової глазур'ю → №221 "Золотисті" → №221 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №221 "Золотисті"

№221
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 351.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур жирова99.0 253.01 250.48 88.96 88.07 
3Вафельна крихта95.5 50.66 48.38 17.81 17.01 
Разом1.2 98.8 1012.17 999.57 355.88 351.45 
Втрати 1.2%12.02 4.23 
Вихід1.2 98.8 1000.00 987.55 347.22 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.60118%98.8 6.08 6.01 2.14 2.11 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.60118%98.8 6.08 6.01 2.14 2.11 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 249.11 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Масло кокосове100.0 118.49 118.49 29.52 29.52 
3Жир кондитерський99.7 97.87 97.58 24.38 24.31 
4Вершки сухі96.0 83.28 79.95 20.75 19.92 
5Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 83.28 79.95 20.75 19.92 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Вафельна крихта95.5 27.20 25.98 6.78 6.47 
8Есенція ромова—  0.55 —   0.14 —   
Разом1.1 98.9 1018.43 1007.11 253.70 250.88 
Втрати 1.8%18.11 4.51 
Вихід1.1 98.9 1000.00 989.00 249.11 246.37 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.89926%98.9 9.16 9.06 2.28 2.26 
Упік/уварка 0.01%0.11 0.028
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.89926%98.9 9.16 9.06 2.28 2.26 
Вафельна крихта в цук.№221,88,123,124,127
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 24.59 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом4.5 95.5 1005.03 959.80 24.71 23.60 
Втрати 0.5%4.80 0.12 
Вихід4.5 95.5 1000.00 955.00 24.59 23.48 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25024%95.5 2.52 2.40 0.0620.059
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25024%95.5 2.52 2.40 0.0620.059
Зведена рецептура, k=1.006325
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 351.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85136.76 136.55 137.62 137.41 
2Глазур жирова99.0 88.96 88.07 89.52 88.63 
3Масло кокосове100.0 29.52 29.52 29.70 29.70 
4Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 24.71 23.60 24.87 23.75 
5Жир кондитерський99.7 24.38 24.31 24.53 24.46 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 20.75 19.92 20.88 20.04 
7Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 20.75 19.92 20.88 20.04 
8Пшениця смажена97.0 14.64 14.20 14.74 14.29 
9Есенція ромова—  0.14 —   0.14 —   
Разом360.59 356.08 362.87 358.33 
Сумарні пофазні втрати 2.5%8.86 
Інші втрати 0.63%2.25 
Загальні втрати 3.1%11.11 
Вихід98.8 351.60 347.22 351.60 347.22 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №221 "Золотисті" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: