KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані жирової глазур'ю → №228 "Омега" → №228 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №228 "Омега"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 952.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85603.18 602.27 
Глазур жирова99.0 230.54 228.23 
вода—  149.66 —   
Патока крохмальна78.0 68.85 53.70 
Пюре чорноплідної горобини10.0 32.89 3.29 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.0 32.89 3.29 
Спирт—  8.67 —   
Лимонна кислота (E330)91.2 2.67 2.44 
Разом893.22 
Вихід в готовому виробі91.7 952.60 873.57 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %8.320 максимум
загальний цукор, %725.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %8425-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %9.0
спирт, %8.5
Рецептури

Рецептура на №228 "Омега" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: