KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані жирової глазур'ю → №228 "Омега" → №228 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №228 "Омега" №228

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 60.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8538.18 38.12 —   —   99.75 38.08 
Глазур жирова99.0 14.59 14.45 37.35 5.45 46.89 6.84 
вода—  9.47 —   —   —   —   —   
Патока крохмальна78.0 4.36 3.40 0.30 0.01042.75 1.86 
Пюре чорноплідної горобини10.0 2.08 0.21 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.0 2.08 0.21 0.092—   8.6230.18 
Спирт—  0.55 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.17 0.15 —   —   —   —   
Разом56.54 9.05 5.46 77.88 46.96 
Вихід в готовому виробі91.7 55.30 8.9  5.34 76.2  45.93 
Масова частка по сухим речовинам55.30 9.7  5.34 83.1  45.93 
На водну фазу90.2  
Рецептури

Рецептура на №228 "Омега" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: