Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані жирової глазур'ю → №228 "Омега" → №228 → Технологічна карта

Технологічна карта №228 "Омега"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.1981 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Цукровий сироп (в цук.)	корпус	помада фруктова	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	125.4	—	—	125.4	125.2
вода	—	31.1	—	—	31.1	—
Патока крохмальна	78.0	—	—	14.3	14.3	11.2
Пюре чорноплідної горобини	10.0	—	—	6.8	6.8	0.68
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	—	—	6.8	6.8	0.68
Зареєструватися	—	—	1.8	—	1.8	—
Лимонна кислота (E330)	91.2	—	0.56	—	0.56	0.51
Разом сировин на напівфабрикати		156.5	2.36	27.9	—	—
Зареєструватися	90.0	—	151.3	—	—	—
Цукровий сироп (в цук.)	80.0	—	—	156.1	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		156.5	153.66	184.0	—	—
Вихід напівфабрикатів		156.1	151.8	151.3	—	—
Зареєструватися	99.0	—	—	—	47.9	47.5
Разом сировин		—	—	—	234.66	185.77
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		—	151.3	—	—	—
Вихід готової продукції	91.7					181.7
Вологість	8.3%	20.0%	10.6 ±2.0%	10.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Цукровий сироп (в цук.)
Приготування - помада фруктова
Приготування - корпус
Приготування - №228 "Омега"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.