KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані жирової глазур'ю → №228 "Омега" → №228 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №228 "Омега"

№228
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 934.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур жирова99.0 241.20 238.79 225.33 223.08 
Разом8.3 91.7 1004.98 921.61 938.85 860.97 
Втрати 0.5%4.57 4.27 
Вихід8.3 91.7 1000.00 917.04 856.70 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24777%91.7 2.49 2.28 2.33 2.13 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24777%91.7 2.49 2.28 2.33 2.13 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 713.52 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Спирт—  11.88 —   8.48 —   
3Лимонна кислота (E330)91.2 3.66 3.34 2.61 2.38 
Разом11.1 88.9 1012.16 900.30 722.20 642.38 
Втрати 0.7%6.30 4.49 
Вихід10.6 89.4 1000.00 894.00 713.52 637.89 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34966%88.9 3.54 3.15 2.53 2.25 
Упік/уварка 0.51%5.10 3.64 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34966%89.4 3.52 3.15 2.51 2.25 
помада фруктова в цук. №228
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 711.11 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 94.63 73.81 67.29 52.49 
3Пюре чорноплідної горобини10.0 45.20 4.52 32.14 3.21 
4Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 45.20 4.52 32.14 3.21 
Разом25.4 74.6 1216.69 908.18 865.20 645.82 
Втрати 0.9%8.18 5.82 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 711.11 640.00 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45032%74.6 5.48 4.09 3.90 2.91 
Упік/уварка 17.06%206.67 146.96 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45032%90.0 4.54 4.09 3.23 2.91 
Цукровий сироп (в цук.) в цук. №228
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 733.63 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  199.40 —   146.28 —   
Разом20.0 80.0 1003.01 802.40 735.83 588.66 
Втрати 0.3%2.40 1.76 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 733.63 586.90 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.14984%80.0 1.50 1.20 1.10 0.88 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.14984%80.0 1.50 1.20 1.10 0.88 
Зведена рецептура, k=1.003359
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 934.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85589.55 588.66 591.53 590.64 
2Глазур жирова99.0 225.33 223.08 226.09 223.82 
3вода—  146.28 —   146.77 —   
4Патока крохмальна78.0 67.29 52.49 67.52 52.66 
5Пюре чорноплідної горобини10.0 32.14 3.21 32.25 3.23 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.0 32.14 3.21 32.25 3.23 
7Спирт—  8.48 —   8.51 —   
8Лимонна кислота (E330)91.2 2.61 2.38 2.62 2.39 
Разом1103.82 873.04 1107.53 875.97 
Сумарні пофазні втрати 1.9%16.34 
Інші втрати 0.33%2.93 
Загальні втрати 2.2%19.27 
Вихід91.7 934.20 856.70 934.20 856.70 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №228 "Омега" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: