KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Помадні цукерки → №263 "аличевий аромат" → №263 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №263 "аличевий аромат"

№263
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 767.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання аличевий (уварена)80.0 115.79 92.63 88.82 71.06 
3Сік аличевий спиртований6.0 22.00 1.32 16.88 1.01 
Разом12.1 87.9 1029.42 905.34 789.67 694.48 
Втрати 0.7%6.34 4.86 
Вихід10.1 89.9 1000.00 899.00 689.62 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34989%87.9 3.60 3.17 2.76 2.43 
Упік/уварка 2.17%22.29 17.10 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34989%89.9 3.52 3.17 2.70 2.43 
Рецептури
помада цукрова основна рецептура (в цук.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 683.97 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  244.35 —   167.13 —   
3Патока крохмальна78.0 104.63 81.61 71.56 55.82 
Разом22.6 77.4 1185.97 917.35 811.17 627.44 
Втрати 0.8%7.35 5.02 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 683.97 622.41 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 3.25 2.51 
Упік/уварка 15.0%177.18 121.19 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 2.76 2.51 
Підварювання аличевий (уварена) в цук. №263
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 88.82 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом31.0 69.0 1169.94 807.26 103.92 71.70 
Втрати 0.9%7.26 0.64 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 88.82 71.06 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44958%69.0 5.26 3.63 0.47 0.32 
Упік/уварка 13.75%160.14 14.22 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44958%80.0 4.54 3.63 0.40 0.32 
Зведена рецептура, k=1.001996
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 767.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85572.48 571.62 573.62 572.76 
2вода—  167.13 —   167.46 —   
3Підварювання аличевий69.0 103.92 71.70 104.12 71.85 
4Патока крохмальна78.0 71.56 55.82 71.71 55.93 
5Сік аличевий спиртований6.0 16.88 1.01 16.91 1.01 
Разом931.96 700.15 933.82 701.55 
Сумарні пофазні втрати 1.5%10.53 
Інші втрати 0.2%1.40 
Загальні втрати 1.7%11.93 
Вихід89.9 767.10 689.62 767.10 689.62 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №263 "аличевий аромат" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: