KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Помадні цукерки → №263 "аличевий аромат" → №263 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №263 "аличевий аромат"

№263
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 873.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання аличевий (уварена)80.0 115.79 92.63 101.18 80.94 
3Сік аличевий спиртований6.0 22.00 1.32 19.22 1.15 
Разом12.1 87.9 1029.42 905.34 899.51 791.08 
Втрати 0.7%6.34 5.54 
Вихід10.1 89.9 1000.00 899.00 785.55 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34989%87.9 3.60 3.17 3.15 2.77 
Упік/уварка 2.17%22.29 19.48 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34989%89.9 3.52 3.17 3.08 2.77 
Рецептури
помада цукрова основна рецептура (в цук.)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 779.11 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  244.35 —   190.37 —   
3Патока крохмальна78.0 104.63 81.61 81.52 63.58 
Разом22.6 77.4 1185.97 917.35 923.99 714.71 
Втрати 0.8%7.35 5.72 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 779.11 708.99 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 3.70 2.86 
Упік/уварка 15.0%177.18 138.04 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 3.14 2.86 
Підварювання аличевий (уварена) в цук. №263
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 101.18 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом31.0 69.0 1169.94 807.26 118.37 81.68 
Втрати 0.9%7.26 0.73 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 101.18 80.94 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44958%69.0 5.26 3.63 0.53 0.37 
Упік/уварка 13.75%160.14 16.20 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44958%80.0 4.54 3.63 0.46 0.37 
Зведена рецептура, k=1.001996
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 873.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85652.10 651.13 653.41 652.43 
2вода—  190.37 —   190.75 —   
3Підварювання аличевий69.0 118.37 81.68 118.61 81.84 
4Патока крохмальна78.0 81.52 63.58 81.68 63.71 
5Сік аличевий спиртований6.0 19.22 1.15 19.26 1.16 
Разом1061.59 797.54 1063.71 799.13 
Сумарні пофазні втрати 1.5%11.99 
Інші втрати 0.2%1.59 
Загальні втрати 1.7%13.59 
Вихід89.9 873.80 785.55 873.80 785.55 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №263 "аличевий аромат" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: