KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Помадні цукерки → №279 "Яблучні" → №279 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №279 "Яблучні"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 660.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85452.17 451.49 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 103.36 76.48 
Патока крохмальна78.0 56.53 44.09 
Підварювання яблучна69.0 52.41 36.17 
вода—  16.59 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 1.98 1.81 
Есенція яблучна—  0.37 —   
Разом610.04 
Вихід в готовому виробі90.5 660.60 597.84 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %9.520 максимум
загальний цукор, %557.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %8.715 максимум
загальний жир, %9.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %21.2
білки, %7.5
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №279 "Яблучні" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: