Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Помадні цукерки → №279 "Яблучні" → №279 → Технологічна карта

Технологічна карта №279 "Яблучні"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.1778 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	помада молочна	Підварювання яблучна (уварена)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	121.7	—	121.7	121.5
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	27.8	—	27.8	20.6
Патока крохмальна	78.0	15.2	—	15.2	11.9
Підварювання яблучна	69.0	—	14.1	14.1	9.7
вода	—	4.5	—	4.5	—
Разом сировин на напівфабрикати		169.2	14.1	—	—
Вихід напівфабрикатів		167.5	12.1	—	—
Зареєструватися	91.2	—	—	0.53	0.49
Есенція яблучна	—	—	—	0.1	—
Разом сировин		—	—	183.93	164.19
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		167.0	12.0	—	—
Вихід готової продукції	90.5				160.9
Вологість	9.5%	9.0%	20.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Підварювання яблучна (уварена)
Приготування - помада молочна
Приготування - №279 "Яблучні"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.