KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Помадні цукерки → №279 "Яблучні" → №279 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №279 "Яблучні"

№279
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 402.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання яблучна (уварена)80.0 67.60 54.08 27.22 21.77 
3Лимонна кислота (E330)91.2 2.99 2.73 1.20 1.10 
4Есенція яблучна—  0.56 —   0.23 —   
Разом9.8 90.2 1010.24 911.38 406.72 366.92 
Втрати 0.7%6.38 2.57 
Вихід9.5 90.5 1000.00 905.00 364.35 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34995%90.2 3.54 3.19 1.42 1.28 
Упік/уварка 0.32%3.18 1.28 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34995%90.5 3.52 3.19 1.42 1.28 
Рецептури
помада молочна в цук. №279
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 378.08 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 166.07 122.89 62.79 46.46 
3Патока крохмальна78.0 90.83 70.85 34.34 26.79 
4вода—  26.66 —   10.08 —   
Разом9.0 91.0 1010.10 919.19 381.90 347.52 
Втрати 1.0%9.19 3.47 
Вихід9.0 91.0 1000.00 910.00 378.08 344.05 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49986%91.0 5.05 4.59 1.91 1.74 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49986%91.0 5.05 4.59 1.91 1.74 
Підварювання яблучна (уварена) рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 27.22 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом31.0 69.0 1169.94 807.26 31.84 21.97 
Втрати 0.9%7.26 0.20 
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 27.22 21.77 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44958%69.0 5.26 3.63 0.14 0.10 
Упік/уварка 13.75%160.14 4.36 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44958%80.0 4.54 3.63 0.12 0.10 
Зведена рецептура, k=1.003227
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 402.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85274.69 274.28 275.57 275.16 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 62.79 46.46 62.99 46.61 
3Патока крохмальна78.0 34.34 26.79 34.45 26.87 
4Підварювання яблучна69.0 31.84 21.97 31.94 22.04 
5вода—  10.08 —   10.11 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 1.20 1.10 1.21 1.10 
7Есенція яблучна—  0.23 —   0.23 —   
Разом415.17 370.59 416.51 371.79 
Сумарні пофазні втрати 1.7%6.24 
Інші втрати 0.32%1.20 
Загальні втрати 2.0%7.44 
Вихід90.5 402.60 364.35 402.60 364.35 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №279 "Яблучні" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: