KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Помадні цукерки → №279 "Яблучні" → №279 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №279 "Яблучні" №279

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 984.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85673.67 672.66 —   —   99.75 671.99 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 153.99 113.95 8.57 13.20 44.56/11.39 68.62/17.54 
Патока крохмальна78.0 84.22 65.69 0.30 0.25 42.75 36.00 
Підварювання яблучна69.0 78.09 53.88 —   —   67.00 52.32 
вода—  24.72 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 2.95 2.69 —   —   —   —   
Есенція яблучна—  0.55 —   —   —   —   —   
Разом908.88 1.37 13.45 85.38 840.33 
Вихід в готовому виробі90.5 890.70 1.3  13.18 83.7  823.52 
Масова частка по сухим речовинам890.70 1.5  13.18 92.5  823.52 
На водну фазу89.8  
Рецептури

Рецептура на №279 "Яблучні" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: