KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Молочні цукерки → №285 "Малютка" → №285 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №285 "Малютка"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 31.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 14.91 11.04 
Цукровий пісок99.859.48 9.47 
Патока крохмальна78.0 8.02 6.25 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 3.42 2.87 
Ванілін—  0.015—   
Разом29.63 
Вихід в готовому виробі92.0 31.40 28.89 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %8.020 максимум
загальний цукор, %20.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %4.015 максимум
загальний жир, %4.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %3.1
білки, %1.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №285 "Малютка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: