KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Молочні цукерки → №285 "Малютка" → №285 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №285 "Малютка" №285

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 781.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 371.05 274.58 8.57 31.80 44.56/11.39 165.34/42.26 
Цукровий пісок99.85235.94 235.59 —   —   99.75 235.35 
Патока крохмальна78.0 199.45 155.57 0.30 0.60 42.75 85.26 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 85.11 71.49 82.50 70.22 —/0.80 —/0.68 
Ванілін—  0.36 —   —   —   —   —   
Разом737.23 13.13 102.62 65.77 513.86 
Вихід в готовому виробі92.0 718.80 12.8  100.05 64.1  501.01 
Масова частка по сухим речовинам718.80 13.9  100.05 69.7  501.01 
На водну фазу88.9  
Рецептури

Рецептура на №285 "Малютка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: