KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки неглазуровані → Молочні цукерки → №285 "Малютка" → №285 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №285 "Малютка"

№285
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 923 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85290.58 290.14 268.21 267.80 
3Патока крохмальна78.0 253.97 198.10 234.41 182.84 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 108.38 91.04 100.03 84.03 
5Цукровий пісок (для паленки)99.859.86 9.85 9.10 9.09 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом17.3 82.7 1135.74 938.77 1048.29 866.48 
Втрати 2.0%18.77 17.32 
Вихід8.0 92.0 1000.00 920.00 849.16 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.99959%82.7 11.35 9.38 10.48 8.66 
Упік/уварка 10.16%114.19 105.39 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.99959%92.0 10.20 9.38 9.41 8.66 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.005137
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 923 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 436.11 322.72 438.35 324.38 
2Цукровий пісок99.85277.31 276.89 278.73 278.31 
3Патока крохмальна78.0 234.41 182.84 235.62 183.78 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 100.03 84.03 100.55 84.46 
5Ванілін—  0.42 —   0.43 —   
Разом1048.29 866.48 1053.67 870.93 
Сумарні пофазні втрати 2.0%17.32 
Інші втрати 0.51%4.45 
Загальні втрати 2.5%21.77 
Вихід92.0 923.00 849.16 923.00 849.16 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №285 "Малютка" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: