KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з помадними начинками → №165 Карамель "Червона", загорнута → №165 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №165 Карамель "Червона", загорнута №165

№165 Карамель "Червона", загорнута №165

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся116.08 292.90 602.25 483.11 
Начинка (карамель)32.74 82.62 169.87 136.27 
Разом148.82 375.52 772.13 619.38 
Вихід
Рецептури

Начинка (карамель) в кар. №165

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся24.91 62.85 129.22 103.66 
Сироп буряковий7.21 18.19 37.41 30.01 
Спирт0.72 1.82 3.74 3.00 
Лимонна кислота (E330)0.14 0.35 0.73 0.58 
Есенція Барбарисова0.0330.0830.17 0.14 
Разом33.01 83.30 171.27 137.39 
Вихід32.74 82.62 169.87 136.27 

Карамельна маса (в карамель) в кар. №165

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся82.28 207.63 426.91 342.46 
Патока крохмальна41.14 103.81 213.44 171.22 
Лимонна кислота (E330)0.46 1.17 2.41 1.93 
Есенція Барбарисова0.12 0.29 0.60 0.48 
Фарба червона0.0580.15 0.30 0.24 
Разом124.06 313.05 643.67 516.33 
Вихід116.08 292.90 602.25 483.11 

помада цукрова основна рецептура (в карамель)

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся18.33 46.26 95.12 76.30 
Патока крохмальна5.50 13.88 28.54 22.89 
вода1.27 3.21 6.61 5.30 
Разом25.11 63.35 130.27 104.49 
Вихід24.91 62.85 129.22 103.66 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.61 253.89 522.04 418.76 
Патока крохмальна46.64 117.69 241.98 194.11 
Сироп буряковий7.21 18.19 37.41 30.01 
вода1.27 3.21 6.61 5.30 
Спирт0.72 1.82 3.74 3.00 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.60 1.53 3.14 2.52 
Есенція Барбарисова0.15 0.38 0.77 0.62 
Фарба червона0.0580.15 0.30 0.24 
Разом157.27 396.85 815.98 654.56 
Вихід147.50 372.20 765.30 613.90 

Рецептура на №165 Карамель "Червона", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: