KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з помадними начинками → №165 Карамель "Червона", загорнута → №165 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №165 Карамель "Червона", загорнута №165

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 345.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85235.54 235.19 —   —   99.75 234.95 
Патока крохмальна78.0 109.18 85.16 0.30 0.33 42.75 46.67 
Сироп буряковий70.0 16.88 11.81 —   —   —   —   
вода—  2.98 —   —   —   —   —   
Спирт—  1.69 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 1.42 1.29 —   —   —   —   
Есенція Барбарисова—  0.35 —   —   —   —   —   
Фарба червона—  0.14 —   —   —   —   —   
Разом333.45 0.10 0.33 81.56 281.62 
Вихід в готовому виробі94.9 327.55 0.1  0.32 80.1  276.64 
Масова частка по сухим речовинам327.55 0.1  0.32 84.5  276.64 
На водну фазу94.0  
Рецептури

Рецептура на №165 Карамель "Червона", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: