KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з помадними начинками → №165 Карамель "Червона", загорнута → №165 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №165 Карамель "Червона", загорнута

№165
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 658.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)84.1 220.66 185.58 145.26 122.16 
Разом5.1 94.9 1002.97 951.46 660.26 626.34 
Втрати 0.3%2.86 1.88 
Вихід5.1 94.9 1000.00 948.60 624.46 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15011%94.9 1.51 1.43 0.99 0.94 
Упік/уварка -0.0%-0.041-0.027
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15011%94.9 1.51 1.43 0.99 0.94 
Рецептури
Начинка (карамель) в кар. №165
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 145.26 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Сироп буряковий70.0 220.20 154.14 31.99 22.39 
3Спирт—  22.02 —   3.20 —   
4Лимонна кислота (E330)91.2 4.29 3.91 0.62 0.57 
5Есенція Барбарисова—  1.01 —   0.15 —   
Разом16.4 83.6 1008.23 842.69 146.46 122.41 
Втрати 0.2%1.69 0.25 
Вихід15.9 84.1 1000.00 841.00 145.26 122.16 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.10036%83.6 1.01 0.85 0.15 0.12 
Упік/уварка 0.62%6.21 0.90 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.10036%84.1 1.01 0.85 0.15 0.12 
Карамельна маса (в карамель) в кар. №165
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 514.99 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 354.41 276.44 182.52 142.37 
3Лимонна кислота (E330)91.2 4.00 3.65 2.06 1.88 
4Есенція Барбарисова—  1.00 —   0.51 —   
5Фарба червона—  0.50 —   0.26 —   
Разом7.6 92.4 1068.77 987.88 550.41 508.76 
Втрати 0.9%8.88 4.58 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 514.99 504.18 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44967%92.4 4.81 4.44 2.48 2.29 
Упік/уварка 5.59%59.43 30.60 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44967%97.9 4.54 4.44 2.34 2.29 
помада цукрова основна рецептура (в карамель)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 110.5 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 220.83 172.25 24.40 19.03 
3вода—  51.12 —   5.65 —   
Разом10.0 90.0 1008.06 907.25 111.39 100.25 
Втрати 0.8%7.25 0.80 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 110.50 99.45 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 0.45 0.40 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 0.45 0.40 
Зведена рецептура, k=1.005932
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 658.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85446.40 445.73 449.05 448.37 
2Патока крохмальна78.0 206.92 161.40 208.15 162.36 
3Сироп буряковий70.0 31.99 22.39 32.18 22.52 
4вода—  5.65 —   5.68 —   
5Спирт—  3.20 —   3.22 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 2.68 2.45 2.70 2.46 
7Есенція Барбарисова—  0.66 —   0.67 —   
8Фарба червона—  0.26 —   0.26 —   
Разом697.76 631.97 701.90 635.72 
Сумарні пофазні втрати 1.2%7.50 
Інші втрати 0.59%3.75 
Загальні втрати 1.8%11.25 
Вихід94.9 658.30 624.46 658.30 624.46 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №165 Карамель "Червона", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: