Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з помадними начинками → №165 Карамель "Червона", загорнута → №165 → Технологічна карта

Технологічна карта №165 Карамель "Червона", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.9819 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамельна маса (в карамель)	Начинка (карамель)	помада цукрова	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	547.7	—	122.0	669.7	668.8
Патока крохмальна	78.0	273.9	—	36.6	310.5	242.2
Сироп буряковий	70.0	—	48.0	—	48.0	33.6
вода	—	—	—	8.5	8.5	—
Спирт	—	—	4.8	—	4.8	—
Зареєструватися	91.2	3.1	0.94	—	4.04	3.65
Есенція Барбарисова	—	0.77	0.22	—	0.99	—
Фарба червона	—	0.39	—	—	0.39	—
Разом сировин на напівфабрикати		825.86	53.96	167.1	1046.92	948.25
Зареєструватися	90.0	—	165.8	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		825.86	219.76	167.1	—	—
Вихід напівфабрикатів		772.7	218.0	165.8	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		768.2	216.7	—	—	—
Вихід готової продукції	94.9					931.4
Вологість	5.1 +1.1 -0.9%	2.1 +0.9% -0.6%	15.9 ±2.0%	10.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - помада цукрова
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - Начинка (карамель)
Приготування - №165 Карамель "Червона", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.