KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з помадними начинками → №169 Карамель "Мрія", загорнута → №169 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №169 Карамель "Мрія", загорнута

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 669.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85472.69 471.98 
Патока крохмальна78.0 213.36 166.42 
Підварювання цитрусовая69.0 11.78 8.13 
вода—  7.98 —   
Лимонна кислота (E330)91.2 5.23 4.77 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.67 —   
Разом651.30 
Вихід в готовому виробі95.6 669.50 639.77 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %4.420 максимум
загальний цукор, %560.625-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.525-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №169 Карамель "Мрія", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: