Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з помадними начинками → №169 Карамель "Мрія", загорнута → №169 → Технологічна карта

Технологічна карта №169 Карамель "Мрія", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.1856 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамельна маса (в карамель)	Начинка (карамель)	помада цукрова	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	99.2	—	31.9	131.1	130.8
Патока крохмальна	78.0	49.6	—	9.6	59.2	46.2
Підварювання цитрусовая	69.0	—	3.3	—	3.3	2.3
вода	—	—	—	2.2	2.2	—
Лимонна кислота (E330)	91.2	1.3	0.19	—	1.49	1.37
Зареєструватися	—	0.14	0.05	—	0.19	—
Разом сировин на напівфабрикати		150.24	3.54	43.7	197.48	180.67
Зареєструватися	90.0	—	43.3	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		150.24	46.84	43.7	—	—
Вихід напівфабрикатів		140.6	46.7	43.3	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		139.8	46.4	—	—	—
Вихід готової продукції	95.6					177.4
Вологість	4.4 +1.2 -0.9%	2.1 +0.9% -0.6%	11.5 ±2.0%	10.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - помада цукрова
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - Начинка (карамель)
Приготування - №169 Карамель "Мрія", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.