KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з помадними начинками → №169 Карамель "Мрія", загорнута → №169 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №169 Карамель "Мрія", загорнута

№169
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 612.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)88.5 250.01 221.26 153.06 135.45 
Разом4.4 95.6 1003.04 958.48 614.06 586.78 
Втрати 0.3%2.88 1.76 
Вихід4.4 95.6 1000.00 955.60 585.02 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.14999%95.6 1.50 1.44 0.92 0.88 
Упік/уварка 0.0%0.0310.019
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.14999%95.6 1.50 1.44 0.92 0.88 
Рецептури
Начинка (карамель) в кар. №169
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 153.06 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання цитрусовая69.0 69.99 48.29 10.71 7.39 
3Лимонна кислота (E330)91.2 4.00 3.65 0.61 0.56 
4Есенція цитрусова—  1.00 —   0.15 —   
Разом11.6 88.4 1002.58 886.77 153.45 135.73 
Втрати 0.2%1.77 0.27 
Вихід11.5 88.5 1000.00 885.00 153.06 135.45 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.09992%88.4 1.00 0.89 0.15 0.14 
Упік/уварка 0.06%0.58 0.088
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.09992%88.5 1.00 0.89 0.15 0.14 
Карамельна маса (в карамель) в кар. №169
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 461 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 352.79 275.18 162.64 126.86 
3Лимонна кислота (E330)91.2 8.99 8.20 4.14 3.78 
4Есенція цитрусова—  0.99 —   0.46 —   
Разом7.5 92.5 1068.34 987.89 492.51 455.42 
Втрати 0.9%8.89 4.10 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 461.00 451.32 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44978%92.5 4.81 4.44 2.22 2.05 
Упік/уварка 5.55%59.00 27.20 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44978%97.9 4.54 4.44 2.09 2.05 
помада цукрова основна рецептура (в карамель)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 141.97 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 220.83 172.25 31.35 24.45 
3вода—  51.12 —   7.26 —   
Разом10.0 90.0 1008.06 907.25 143.12 128.81 
Втрати 0.8%7.25 1.03 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 141.97 127.78 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 0.57 0.51 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 0.57 0.51 
Зведена рецептура, k=1.005713
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 612.2 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85429.78 429.13 432.23 431.59 
2Патока крохмальна78.0 193.99 151.31 195.10 152.18 
3Підварювання цитрусовая69.0 10.71 7.39 10.77 7.43 
4вода—  7.26 —   7.30 —   
5Лимонна кислота (E330)91.2 4.76 4.34 4.78 4.36 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.61 —   0.61 —   
Разом647.11 592.18 650.80 595.56 
Сумарні пофазні втрати 1.2%7.16 
Інші втрати 0.57%3.38 
Загальні втрати 1.8%10.54 
Вихід95.6 612.20 585.02 612.20 585.02 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №169 Карамель "Мрія", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: