KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з помадними начинками → №169 Карамель "Мрія", загорнута → №169 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №169 Карамель "Мрія", загорнута

№169
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 405.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)88.5 250.01 221.26 101.48 89.81 
Разом4.4 95.6 1003.04 958.48 407.13 389.05 
Втрати 0.3%2.88 1.17 
Вихід4.4 95.6 1000.00 955.60 387.88 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.14999%95.6 1.50 1.44 0.61 0.58 
Упік/уварка 0.0%0.0310.013
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.14999%95.6 1.50 1.44 0.61 0.58 
Рецептури
Начинка (карамель) в кар. №169
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 101.48 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Підварювання цитрусовая69.0 69.99 48.29 7.10 4.90 
3Лимонна кислота (E330)91.2 4.00 3.65 0.41 0.37 
4Есенція цитрусова—  1.00 —   0.10 —   
Разом11.6 88.4 1002.58 886.77 101.74 89.99 
Втрати 0.2%1.77 0.18 
Вихід11.5 88.5 1000.00 885.00 101.48 89.81 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.09992%88.4 1.00 0.89 0.10 0.090
Упік/уварка 0.06%0.58 0.059
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.09992%88.5 1.00 0.89 0.10 0.090
Карамельна маса (в карамель) в кар. №169
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 305.65 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 352.79 275.18 107.83 84.11 
3Лимонна кислота (E330)91.2 8.99 8.20 2.75 2.51 
4Есенція цитрусова—  0.99 —   0.30 —   
Разом7.5 92.5 1068.34 987.89 326.54 301.95 
Втрати 0.9%8.89 2.72 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 305.65 299.24 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44978%92.5 4.81 4.44 1.47 1.36 
Упік/уварка 5.55%59.00 18.03 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44978%97.9 4.54 4.44 1.39 1.36 
помада цукрова основна рецептура (в карамель)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 94.13 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 220.83 172.25 20.79 16.21 
3вода—  51.12 —   4.81 —   
Разом10.0 90.0 1008.06 907.25 94.89 85.40 
Втрати 0.8%7.25 0.68 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 94.13 84.72 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 0.38 0.34 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 0.38 0.34 
Зведена рецептура, k=1.005713
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 405.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85284.95 284.52 286.58 286.15 
2Патока крохмальна78.0 128.62 100.32 129.35 100.90 
3Підварювання цитрусовая69.0 7.10 4.90 7.14 4.93 
4вода—  4.81 —   4.84 —   
5Лимонна кислота (E330)91.2 3.15 2.88 3.17 2.89 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.40 —   0.41 —   
Разом429.04 392.62 431.49 394.87 
Сумарні пофазні втрати 1.2%4.75 
Інші втрати 0.57%2.24 
Загальні втрати 1.8%6.99 
Вихід95.6 405.90 387.88 405.90 387.88 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №169 Карамель "Мрія", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: