KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з помадними начинками → №179 Карамель "Скороход", загорнута → №179 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №179 Карамель "Скороход", загорнута

№179
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 826.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)85.4 350.00 298.90 289.42 247.16 
Разом6.5 93.5 1003.00 938.19 829.38 775.79 
Втрати 0.3%2.79 2.30 
Вихід6.5 93.5 1000.00 935.40 773.48 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.14853%93.5 1.49 1.39 1.23 1.15 
Упік/уварка 0.0%0.0200.017
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.14853%93.5 1.49 1.39 1.23 1.15 
Рецептури
Начинка (карамель) в кар. №179
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 289.42 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Повидло гарбузове67.0 199.52 133.68 57.74 38.69 
3Лимонна кислота (E330)91.2 3.99 3.64 1.15 1.05 
4Есенція ананасна—  1.00 —   0.29 —   
Разом14.7 85.3 1002.72 855.71 290.20 247.65 
Втрати 0.2%1.71 0.49 
Вихід14.6 85.4 1000.00 854.00 289.42 247.16 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.0997%85.3 1.00 0.85 0.29 0.25 
Упік/уварка 0.07%0.72 0.21 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.0997%85.4 1.00 0.85 0.29 0.25 
Карамельна маса (в карамель) в кар. №179
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 539.97 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 353.77 275.94 191.02 149.00 
3Лимонна кислота (E330)91.2 6.00 5.47 3.24 2.95 
4Есенція ананасна—  1.00 —   0.54 —   
Разом7.5 92.5 1068.31 987.89 576.85 533.43 
Втрати 0.9%8.89 4.80 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 539.97 528.63 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45001%92.5 4.81 4.45 2.60 2.40 
Упік/уварка 5.54%58.96 31.84 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45001%97.9 4.54 4.45 2.45 2.40 
помада цукрова основна рецептура (в карамель)
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 231.01 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 220.83 172.25 51.01 39.79 
3вода—  51.12 —   11.81 —   
Разом10.0 90.0 1008.06 907.25 232.88 209.59 
Втрати 0.8%7.25 1.68 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 231.01 207.91 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 0.93 0.84 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39974%90.0 4.03 3.63 0.93 0.84 
Зведена рецептура, k=1.005956
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 826.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85552.10 551.27 555.39 554.55 
2Патока крохмальна78.0 242.04 188.79 243.48 189.91 
3Повидло гарбузове67.0 57.74 38.69 58.09 38.92 
4вода—  11.81 —   11.88 —   
5Лимонна кислота (E330)91.2 4.39 4.01 4.42 4.03 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.83 —   0.83 —   
Разом868.91 782.76 874.09 787.42 
Сумарні пофазні втрати 1.2%9.27 
Інші втрати 0.59%4.66 
Загальні втрати 1.8%13.94 
Вихід93.5 826.90 773.48 826.90 773.48 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №179 Карамель "Скороход", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: