KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з помадними начинками → №183 Карамель "Фестивальна", загорнута → №183 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №183 Карамель "Фестивальна", загорнута №183

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 610.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85395.01 394.41 —   —   99.75 394.02 
Патока крохмальна78.0 173.88 135.63 0.30 0.52 42.75 74.33 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 52.26 38.67 8.57 4.48 44.56/11.39 23.29/5.95 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 11.79 9.91 82.50 9.73 —/0.80 —/0.090
Кава смажена98.0 11.31 11.08 14.40 1.63 2.80 0.32 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  3.63 —   —   —   —   —   
Разом589.70 2.68 16.36 81.27 495.89 
Вихід в готовому виробі94.9 579.26 2.6  16.07 79.8  487.11 
Масова частка по сухим речовинам579.26 2.8  16.07 84.1  487.11 
На водну фазу94.0  
Рецептури

Рецептура на №183 Карамель "Фестивальна", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: